7月6日，為期10天的首屆沙縣小吃餐飲連鎖經營管理暨經營師資質認證培訓在沙縣小吃城落下帷幕，來自全國各地沙縣小吃集團餐飲連鎖子公司的70多名學員在培訓中集中“充電”，學習了餐飲管理基礎、公司運營管理、餐飲業(yè)互聯網營銷思維等方面知識。
沙縣小吃業(yè)是沙縣地方特色產業(yè)，已成為城鄉(xiāng)居民就業(yè)增收和帶動區(qū)域經濟發(fā)展的重點產業(yè)，形成了獨特的規(guī)模效應、品牌效應和帶動效應。據統(tǒng)計，目前沙縣外出經營小吃人員有6萬多人，在全國的經營店近3萬家，年營業(yè)額超過80億元。
然而，高速增長的背后，市場競爭日趨激烈、缺乏統(tǒng)一標準和管理、經營模式多樣化……沙縣小吃如多數餐飲行業(yè)一樣，面臨著前所未有的機遇與挑戰(zhàn)。沙縣小吃“一元進店、二元吃飽、五元吃好”漸成歷史，單店式經營、人為經驗型管理等既有的商業(yè)模式已不能滿足日益增長的消費需求，沙縣小吃站在了轉型升級的新起點。
為推動小吃產業(yè)提升發(fā)展，沙縣轉變小吃發(fā)展戰(zhàn)略，逐步從發(fā)展數量轉向提升質量；從發(fā)動群眾外出經營小吃轉向加強外部門店管理；從注重品牌宣傳營造轉向品牌保護與提升。沙縣先后成立沙縣小吃集團有限公司、小吃集團餐飲連鎖有限公司、小吃產業(yè)提升發(fā)展工作小組，形成沙縣小吃連鎖經營實施方案，涵蓋沙縣小吃產業(yè)發(fā)展規(guī)劃、商業(yè)運作模式、項目制度匯編、管理體系、投資規(guī)劃及連鎖加盟辦法等。
在此基礎上，沙縣小吃集團餐飲連鎖有限公司實行股份制、公司化經營，按照“總公司、子公司（分公司）、終端店”三種形式運作。
連鎖化時代，“沙縣小吃”這樣運營——
各地子公司“抱團”發(fā)展，采取直營、加盟連鎖的經營模式，實行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產、統(tǒng)一配送，按照規(guī)范化管理及標準化生產，降低成本；終端店以“旗艦店、標準店、單品店”三種模式經營；從門外品牌形象、店面裝修風格、餐廳基本用品等方面進行統(tǒng)一設計，提升沙縣小吃對外品牌形象。
如今，“沙縣小吃”及圖形集體商標成功注冊，為小吃產業(yè)提升發(fā)展再添底氣。小吃集團公司結合新注冊的“沙縣小吃”及圖形集體商標，完成沙縣小吃VIS企業(yè)視覺形象識別系統(tǒng)和門店裝修、餐具、服裝設計，形成一整套“沙縣小吃”品牌視覺形象，在各地的連鎖加盟店中進行推廣。
此外，集團公司還相繼與國內餐飲原輔料巨頭正大集團、中糧集團、雛鷹農牧集團展開合作，研發(fā)和生產沙縣小吃核心產品，制定沙縣小吃產品標準，為沙縣小吃產品全產業(yè)鏈的食品安全提供保證。
一系列轉型升級的有力舉措，讓沙縣小吃業(yè)逐步告別零散經營，步入“規(guī)模化、標準化、公司化、規(guī)范化”的品牌餐飲連鎖時代。目前，沙縣已在北京、上海、廣州、深圳等地成立了15家沙縣小吃餐飲連鎖子公司，同時另有5家公司正在注冊，基本覆蓋全國一、二、三線城市，計劃年內發(fā)展餐飲連鎖店500家。 |
